Cocinando alternativas: Repensar la educación alimentaria desde el espacio social

Resumen

A partir de la década de 1980 la población latinoamericana ha experimentado un cambio de sus dietas tradicionales basadas en alimentos naturales a dietas donde predominan los productos ultraprocesados de alto contenido energético y baja calidad nutricional. Esto ha generado graves problemas de salud (malnutrición, diabetes, hipertensión y enfermedades cardiovasculares), ambientales, económicos, culturales y sociales. Las acciones para enfrentar esta problemática se han orientado mayormente al ámbito de la educación alimentaria desde enfoques pedagógicos clásicos (difusionista y nutricionista), los cuales consideran que el individuo puede elegir libremente qué comer si cuenta con la información alimentaria adecuada, pero no incluyen factores como el ingreso, la disponibilidad y los precios de los productos alimentarios, así como las preferencias culturales, que condicionan la elección de alimentos. Es decir, no se toma en cuenta que la producción y distribución de alimentos están marcadas por estructuras de poder y que reconocerlo es fundamental para cuestionar y ampliar la comprensión de las prácticas alimentarias. En este contexto, el presente artículo hace una revisión documental de distintos proyectos de educación alimentaria llevados a cabo con población hispana para analizar sus bases pedagógicas e identificar si consideran la influencia que tienen los sistemas de producción y distribución de alimentos sobre los hábitos alimentarios de la población, específicamente si toman en cuenta la relación entre las personas, el espacio social y sus elecciones de comida. Con base al análisis de los casos revisados se concluye que los proyectos de educación alimentaria no sólo deben ser escenarios de aprendizaje sobre nutrición, sino también lugares para cuestionar y reinventar las decisiones que se toman cotidianamente en el acto de comer, teniendo en cuenta la relación entre comientes, alimento y espacio social en el contexto del régimen alimentario global.