La dieta ultra-procesada y la producción del espacio obesogénico en México (1994-2024)

Abstract

Esta investigación explica, desde la geografía crítica, por qué México se convirtió en uno de los mayores consumidores de productos ultraprocesados del mundo, entre 1994 y 2018, como galletas, pastelitos, sopas instantáneas y refrescos. Se usó como guía teórico-metodológica el concepto de espacio como producción social y una totalidad de categorías analíticas indisociables. Mediante un análisis documental de fuentes primarias y secundarias, se halló que la incorporación de productos ultraprocesados a la dieta en México, en los años señalados, obedeció a la agudización del modelo neoliberal. Esto permitió a corporaciones transnacionales controlar el sistema alimentario nacional, profundizar el valor de cambio de los alimentos, colonizar los espacio-tiempos de la sociedad y crear regulaciones útiles a la distribución de PU. Las conclusiones enfatizan la necesidad de articular el consumo de PU con múltiples procesos y actores sociales de escalas diversas, así como con un despojo sistemático, inadvertido desde el enfoque epidemiológico o biomédico.